Kansha: Celebrating Japan's Vegan and Vegetarian Traditions [Libro de cocina].

Opiniones de los lectores

El libro de Elizabeth Andoh «Kansha: Celebrating Japan's Vegan and Vegetarian Traditions» de Elizabeth Andoh es muy elogiado por sus auténticas recetas japonesas, sus conocimientos culturales y la profundidad de sus instrucciones. Muchos críticos aprecian sus exhaustivas explicaciones de técnicas e ingredientes, aunque algunos consideran que la falta de fotografías y la dificultad para conseguir ingredientes fuera de Japón son inconvenientes importantes. En general, se considera un libro de cocina esencial para los verdaderos interesados en la cocina vegetariana japonesa, sobre todo para los que tienen cierta formación o experiencia.

⬤ Recetas japonesas auténticas y tradicionales.
⬤ Explicaciones detalladas de técnicas culinarias y antecedentes culturales.
⬤ Recetas deliciosas y saludables.
⬤ Valor educativo para comprender la cocina y las prácticas culinarias japonesas.
⬤ Diseñado para estudiantes serios y cocineros experimentados.

⬤ Falta de fotografías para cada receta, lo que puede resultar frustrante para los estudiantes visuales.
⬤ Dificultad para conseguir algunos ingredientes en EE.UU. y otros lugares fuera de Japón.
⬤ Algunos consideran que las recetas son demasiado complicadas o requieren demasiado esfuerzo para una cocina doméstica.
⬤ Se considera más adecuado para quienes tienen una sólida formación en cocina o en cocina japonesa.

(basado en 85 opiniones de lectores)

Título original:

Kansha: Celebrating Japan's Vegan and Vegetarian Traditions [A Cookbook]

Contenido del libro:

La celebración de las tradiciones veganas y vegetarianas de Japón comienza con el kansha -apreciación-, una expresión de gratitud por los dones de la naturaleza y los esfuerzos e ingenio de quienes transforman la generosidad de la naturaleza en maravillosos alimentos. El espíritu de kansha, profundamente arraigado en la filosofía y la práctica budistas, anima a todos los cocineros a preparar comidas nutricionalmente sanas y estéticamente satisfactorias que eviten el despilfarro, conserven la energía y preserven nuestros recursos naturales.

En estas páginas, con kansha como credo, la autoridad culinaria japonesa Elizabeth Andoh ofrece más de 100 recetas veganas cuidadosamente elaboradas. Ha seleccionado clásicos de la shō.

Jin ryō.

Ri, o cocina de los templos budistas (Budín cremoso de sésamo, Parecido a la anguila glaseada)

Recoge lo esencial de la cocina macrobiótica (Arroz integral tostado y prensado a mano con Hijiki, Miso robusto)

Platos seleccionados con raíces históricas (Tofu revuelto a la sartén con hojas verdes, Encurtidos picantes)

Y platos modernos e innovadores (Sushi de berenjena, Tō.

Fu-Tō.

Fu).

Andoh le invita a practicar el kansha en su propia cocina, y se deleita demostrando cómo "nada se desperdicia en la cocina kansha". En un ejemplo especialmente satisfactorio, transforma cada parte de un solo daikon -desde la punta afilada hasta el penacho de hojas, pasando por las cáscaras que la mayoría de los cocineros se limitaría a compostar- en una serie de platos sanos y sabrosos.

Décadas de vida inmersa en la cultura japonesa y años de formación culinaria han proporcionado a Andoh una plataforma única desde la que enseñar. Andoh comparte su profundo conocimiento de la cocina japonesa en el libro Guía de la cocina Kansha, que consta de dos partes. En la primera sección, explica las técnicas básicas de corte, los métodos de cocción y el equipo que le ayudarán a realzar el sabor, eliminar el desperdicio y agilizar la preparación de las comidas. En la segunda, Andoh desmitifica ingredientes que son básicos en las despensas japonesas, pero que pueden ser nuevos para usted.

Aumentarán su repertorio culinario -vegano u omnívoro- hasta nuevas cotas.

Las impresionantes imágenes de la galardonada fotógrafa Leigh Beisch completan Kansha, un volumen pionero que seguro inspirará a la vez que instruye.