Vida útil y seguridad alimentaria

Título original:

Shelf Life and Food Safety

Contenido del libro:

La calidad y seguridad de los alimentos que consumimos merece la máxima atención y es una prioridad tanto para los productores como para los consumidores. Los estudios de vida útil proporcionan información importante a fabricantes y consumidores para garantizar un producto alimentario de alta calidad. Para determinar la vida útil se utilizan varios métodos de evaluación, que suelen realizarse a nivel de fabricante. Además, a lo largo de la cadena alimentaria se utilizan diversas técnicas que mejoran la vida útil de los productos alimentarios.

Este delicado tema se revisa en Shelf Life and Food Safety, que reúne a un grupo de expertos en la materia para presentar debates actualizados y objetivos sobre una amplia gama de temas que incluyen el deterioro de los alimentos y su conservación segura, el envasado y los aspectos sensoriales. El libro presenta tanto tecnologías tradicionales como innovadoras para mejorar la seguridad alimentaria y aumentar la vida útil, junto con métodos para la evaluación y predicción de la seguridad alimentaria y la vida útil.

Características principales.

⬤ Visión general de las cuestiones asociadas con la mejora de la vida útil y la evaluación de la vida útil de diversos productos alimenticios.

⬤ Aborda temas importantes para mantener la seguridad alimentaria.

⬤ Explica cómo la vida útil depende de factores como los ingredientes de la formulación, las técnicas de procesado, el envasado y las condiciones de almacenamiento.

⬤ Abarca métodos de evaluación de la vida útil, factores determinantes de la vida útil, evaluación de la calidad de los alimentos y tecnologías básicas e innovadoras que mejorarán la vida útil de los productos alimenticios.

Este libro es el primero de su género que se centra en cuestiones relacionadas con las técnicas de evaluación de los factores determinantes de la vida útil y las técnicas para mejorarla. Está dirigido a estudiantes, investigadores, científicos y profesionales de la ciencia y la tecnología de los alimentos. También es una fuente de información útil para personas relacionadas con la industria alimentaria, el sector de la transformación de alimentos, el desarrollo de productos, el marketing y otros campos asociados.