Verduras Chez Panisse

Opiniones de los lectores

Este libro de cocina de Alice Waters es elogiado por su enfoque útil y organizado de la cocina de verduras. No sólo incluye recetas, sino también información útil sobre temporadas y variedades de verduras. Aunque hay algunas críticas sobre la falta de fotografías, muchos usuarios lo consideran un recurso valioso tanto para principiantes como para cocineros experimentados.

Bien organizado por hortalizas, ofrece una serie de recetas sencillas, incluye información sobre temporadas y variedades de hortalizas, es ideal para principiantes, tiene un estilo de redacción ameno, hace hincapié en los ingredientes frescos y sirve de fantástica referencia para cocinar hortalizas.

Carece de fotografías en color, que algunos lectores prefieren, no todas las recetas se adaptan a todos los gustos, y algunos usuarios encuentran el texto aburrido o menos atractivo visualmente.

(basado en 78 opiniones de lectores)

Título original:

Chez Panisse Vegetables

Contenido del libro:

Durante veinticinco años, Alice Waters y sus amigos de Chez Panisse, en Berkeley, California, se han dedicado al ideal de servir los alimentos más frescos y selectos con sencillez y estilo. Desde los tiernos espárragos tiernos al principio de la primavera hasta el colorido espectro de los pimientos en pleno verano; desde las crujientes y frondosas endivias en otoño hasta la dulce calabaza butternut en la oscuridad del invierno, gran parte de la inspiración sobre qué poner en el menú proviene de los productos de alta calidad que Waters y sus chefs buscan durante todo el año.

Utilizando los tesoros de la tierra,Chez Panisse Vegetables ofrece infinitas posibilidades para cualquier ocasión. Pruebe el Risotto de achicoria a la parrilla con vinagre balsámico en su próxima cena, o la Pizza con pimientos rojos y amarillos para una noche de verano en casa. ¿Por qué no prescindir de la lechuga de hoja verde y optar por una ensalada de alcachofas y pomelo aliñada con aceite de oliva virgen extra? ¿O servir tortitas de maíz con bayas frescas para desayunar en lugar de cereales?

A lo largo de Verduras, Waters comparte su energía y entusiasmo por lo que ella describe como "alimentos vivos". Cuando empezó en el negocio de la restauración, la selección de verduras de buena calidad era tan limitada que se vio buscando agricultores con los que poder hacer negocios. Por suerte, la explosión actual de mercados y granjas ecológicas en todo el país garantiza que cualquier cocinero casero pueda encontrar productos recién cosechados para poner en la mesa. Y con la creciente popularidad de los huertos domésticos, cada vez más gente se lleva las verduras directamente de la tierra a la cocina.

Cocineros, jardineros, vegetarianos y todos los que aprecian la buena comida encontrarán en Verduras de Chez Panisse no sólo un libro de cocina, sino un valioso recurso para seleccionar y servir buenos productos. Desde verduras populares como el maíz, los tomates y las zanahorias, hasta selecciones más inusuales como las acelgas, las hojas de amaranto y las acederas, Verduras ofrece información detallada sobre la disponibilidad estacional, el aspecto adecuado, el sabor y la preparación de cada selección. Ordenada alfabéticamente por hortalizas y repleta de coloridas imágenes de linóleo, Verduras Chez Panisse facilita al cocinero la tarea de encontrar una receta tentadora para lo que haya traído a casa del mercado.