Libro de cocina del Café Chez Panisse

Opiniones de los lectores

El libro ha recibido críticas abrumadoramente positivas por sus recetas detalladas, sus ricos relatos y su conexión con el restaurante Chez Panisse. Los lectores aprecian su estado y la profundidad de los conocimientos transmitidos. Sin embargo, algunos usuarios señalan como inconvenientes la ausencia de fotografías y la complejidad de algunas recetas.

Recetas detalladas y fáciles de entender, ricos relatos que vinculan los alimentos con la agricultura ecológica, excelente estado al llegar, diseño estéticamente agradable, envío rápido y recetas de gran calidad que resultan amenas y atractivas.

Falta de ilustraciones fotográficas, algunas recetas pueden contener ingredientes esotéricos difíciles de conseguir, y la redacción de las recetas puede ser compleja, requiriendo una lectura atenta.

(basado en 57 opiniones de lectores)

Título original:

Chez Panisse Cafe Cookbook

Contenido del libro:

Colgamos de las paredes viejos carteles de cine francés que anunciaban las películas de Marcel Pagnol, películas que ya nos habían proporcionado tanto un nombre como un ideal: crear una comunidad de amigos, amantes y parientes que abarque generaciones y esté en sintonía con las estaciones, la tierra y los apetitos humanos".

Así escribe Alice Waters sobre la apertura del Chez Panisse Cafe de Berkeley el Día de los Inocentes de 1980. Situado encima del más formal restaurante Chez Panisse, el Café es un animado bistró de barrio donde los clientes no necesitan reservar con mucha antelación y pueden elegir entre el siempre cambiante menú a la carta. Es el lugar donde los ingeniosos chefs de Alice Waters cocinan de forma más improvisada y terrenal, inspirándose en las tradiciones saludables y poco tecnificadas de las cocinas de regiones mediterráneas como Cataluña, Campania y Provenza, al tiempo que improvisan y experimentan con los mejores productos de la red regional de pequeñas granjas y productores de Chez Panisse .

En Chez Panisse Cafe Cookbook, la continuación del galardonado Chez Panisse Vegetables, Alice Waters y su equipo de talentosos cocineros ofrecen más de 140 de las mejores recetas del café -algunas que han estado en el menú desde el día en que se abrió el café y otras recién reinventadas con la honestidad y el ingenio que han hecho tan famoso a Chez Panisse. Además de recetas irresistibles, el Libro de cocina de Chez Panisse Cafe está repleto de ensayos que abren los capítulos sobre las relaciones que Alice ha cultivado con los granjeros, recolectores y proveedores -la mayoría de ellos a una hora en coche de Berkeley- que hacen posible que Chez Panisse pueda presumir de que casi todos los alimentos son cultivados localmente, certificados como orgánicos y cultivados y cosechados de forma sostenible.

Alice anima tanto a sus chefs como a los lectores de sus libros de cocina a decidir qué cocinar sólo después de visitar el mercado o el puesto de productos agrícolas. Así podremos apreciar plenamente las ventajas de comer según la estación: cordero fresco de primavera a finales de marzo, ensaladas de tomates maduros a finales de verano, patatas fritas de pera Comice en otoño.

El libro comienza con un capítulo de inspiradas recetas de verduras, desde una vívida ensalada de aguacates y remolachas hasta elegantes tostadas de setas morillas, pasando por sencillas guarniciones de brócoli raab picante y col rizada al ajillo. El capítulo sobre huevos y queso incluye dos de los platos más famosos de la cafetería, una ensalada de lechuga con queso de cabra al horno y la Crostata di Perrella, la versión de calzone de la cafetería. Los capítulos siguientes se centran en el pescado y el marisco, la ternera, el cerdo, el cordero y las aves de corral, cada uno con sus deliciosos platos. Encontrará recetas para curar su propia panceta, para asados sencillos y suculentos estofados, y para el pollo asado sencillo definitivo, así como suntuosas pechugas de pollo trufadas. Por último, los pasteleros de Chez Panisse presentan un capítulo de dulces sencillos, como el budín de pan de albaricoque, las galletas de chocolate y almendra y los higos al horno de leña con frambuesas.

Magníficamente diseñado e ilustrado con grabados en color de David Lance Goines, que ha comido en el café desde el día de su apertura, Chez Panisse Cafe Cookbook está destinado a convertirse en un clásico indispensable. Los fans del restaurante y la cafetería de Alice Waters estarán encantados de descubrir las recetas que les hacen volver a por más. Los lectores fieles de sus anteriores libros de cocina se deleitarán con esta última colección de recetas probadas y engañosamente sencillas. Y cualquiera que ame la comida pura, vibrante y deliciosa elaborada con los mejores ingredientes se sentirá honrado de añadir estas nuevas recetas a su repertorio.