The River Cottage Curing and Smoking Handbook: [Un libro de cocina]

Opiniones de los lectores

El libro es elogiado por su riqueza de información, claridad, organización y su utilidad para los principiantes en el curado de carnes. Se recomienda encarecidamente como recurso para cualquiera que desee aprender a curar y conservar carnes. Sin embargo, varios críticos señalaron que el tamaño de la letra es pequeño y puede resultar difícil de leer, y algunos encontraron el tamaño físico del libro más pequeño de lo esperado.

⬤ Amplia información sobre curado, salmuerado y ahumado
⬤ bien organizado
⬤ excelente para principiantes
⬤ instrucciones claras y directas
⬤ bonita presentación
⬤ incluye una gran variedad de recetas
⬤ atento apoyo del autor
⬤ opciones sin nitratos.

⬤ Tamaño de letra pequeño que dificulta la lectura
⬤ tamaño físico más pequeño de lo esperado
⬤ algunos se quejaron de la falta de detalles en ciertas recetas
⬤ errores gramaticales y tipográficos ocasionales.

(basado en 340 opiniones de lectores)

Título original:

The River Cottage Curing and Smoking Handbook: [A Cookbook]

Contenido del libro:

Una guía práctica para curar y ahumar carne, pescado, queso y verduras en casa.

River Cottage, pionero desde hace mucho tiempo en la producción de alimentos sostenibles de alta calidad, trata de conocer toda la historia que hay detrás de lo que se pone en la mesa. Al más puro estilo River Cottage, esta guía accesible y compacta está repleta de información esencial para abastecerse, descuartizar, ahumar y curar el cerdo, la vaca, el pollo, el pescado y las verduras enteros.

Steven Lamb, respetada autoridad en charcutería, desglosa los métodos tradicionales de curado y ahumado hasta sus procedimientos más sencillos, con abundantes recursos visuales y 50 recetas. Con un poco de sal, pimienta y azúcar de la despensa, es fácil convertir productos de buena calidad en comida fantástica y excitante. Este manual exhaustivo y oportuno comienza con un desglose detallado de las herramientas (desde cuchillos afilados hasta embutidores, para los cocineros amantes de los artilugios) y una explicación del proceso de conservación, incluida una sección sobre qué cortes son los mejores para los distintos métodos de curado y ahumado.

A continuación, Lamb se sumerge en cada método -desde el curado en seco a la fermentación, pasando por la salmuera y el ahumado- de forma directa y exhaustiva. Y para cada técnica hay muchas recetas deliciosas, como huevos escoceses con chorizo, caballa ahumada en caliente, jamón serrano y panceta curada en seco.