Queso y productos lácteos - Manual River Cottage nº 16

Opiniones de los lectores

El libro es una guía muy bien recibida por los principiantes en la elaboración de quesos, elogiada por su carácter informativo y sus explicaciones detalladas. Aunque a muchos usuarios les resultó útil y disfrutaron con las recetas, algunos se sintieron decepcionados por la falta de técnicas avanzadas y de recetas de queso específicas que buscaban.

Cubre bien los aspectos básicos de la elaboración del queso, fácil de entender, detallado e informativo, buena variedad de recetas, adecuado tanto para elaboradores caseros como para pequeños empresarios, producción de alta calidad, estupendo para principiantes, ofrece la ciencia que hay detrás de la elaboración del queso.

Carece de profundidad para los queseros avanzados, algunos lo encontraron demasiado básico, selección mínima de recetas de queso (falta notablemente el cheddar), algunos consideran que tiene mucho contenido de relleno, no se centra lo suficiente en quesos duros interesantes.

(basado en 27 opiniones de lectores)

Título original:

Cheese & Dairy - River Cottage Handbook No.16

Contenido del libro:

Describiendo el proceso de principio a fin, este libro ilustrado explica cómo elaborar una serie de quesos frescos y curados a partir de leche de vaca, oveja o cabra.

Para los aficionados, se dan instrucciones para elaborar un fermento y un cuajo vegetal, aunque pueden utilizarse en su lugar opciones disponibles comercialmente. También se incluyen recetas que utilizan el queso como ingrediente principal, y una guÃa para la solución de problemas ofrece consejos para solucionar los problemas más comunes.