The Confident Cook: Recetas básicas y cómo ampliarlas

Opiniones de los lectores

El libro de cocina es muy elogiado por la claridad de sus recetas y sus útiles explicaciones, que lo hacen adecuado tanto para cocineros noveles como experimentados. Los críticos aprecian la calidad de las recetas y la riqueza de conocimientos culinarios que contiene.

Gran variedad de recetas, instrucciones claras y fáciles de seguir, valiosos principios de cocina, comentarios humorísticos, apto para todos los niveles de habilidad, excelente porcentaje de éxito con las recetas.

No se mencionan desventajas específicas en las reseñas.

(basado en 5 opiniones de lectores)

Título original:

The Confident Cook: Basic Recipes and How to Build on Them

Contenido del libro:

Cualquiera que entienda el razonamiento que hay detrás de las técnicas culinarias básicas puede convertirse en un cocinero creativo, relajado y seguro de sí mismo. Chalmers muestra al aspirante a chef cómo la adición o sustitución de unos pocos ingredientes puede transformar un plato sencillo en una obra maestra culinaria.

The Confident Cook, de incalculable valor tanto para cocineros experimentados como para principiantes, demuestra que en realidad sólo existen cuatro o cinco métodos básicos para cocinar alimentos. Una vez dominados, estos métodos básicos pueden utilizarse con muchos ingredientes diferentes para crear innumerables platos. Chalmers muestra cómo el estofado de ternera, la ternera estofada, el coq au vin y una cazuela de verduras, por ejemplo, son similares en su preparación.

Cómo un simple estofado de ternera puede convertirse en un contundente Mulligan, una carbonnade belga, un boeuf bourguingnon francés o en su propia invención menos clásica. Y lo que es más importante, muestra cómo se puede preparar algo delicioso con cualquier ingrediente disponible sin estar atado a una receta con ingredientes específicos.

Se ofrecen unas doscientas recetas con indicaciones lógicas y prácticas, y unos setenta y cinco dibujos lineales originales ilustran claramente cada técnica y algunos de los platos terminados. Pero el corazón de este libro es la información que hace posible prescindir por completo de las recetas y empezar a experimentar -con confianza y éxito- con sus propias ideas creativas de cocina.