Tecnologías de vanguardia en ciencia de los alimentos: Salud humana, cuestiones emergentes y temas especializados

Título original:

State-Of-The-Art Technologies in Food Science: Human Health, Emerging Issues and Specialty Topics

Contenido del libro:

Cada vez es mayor el interés por los beneficios para la salud derivados de las frutas y verduras y los productos alimenticios basados en ellas. Muchos alimentos contienen diversos fitoquímicos, flavonoides, fibras, macronutrientes y micronutrientes, minerales, etc. que son buenos para la salud y esenciales para mantenerla. Este volumen ofrece una perspectiva global del estado actual de la investigación, la innovación y las tendencias emergentes en materia de alimentación y salud. Se centra en temas de alimentación para mejorar la salud, incluidos los alimentos funcionales y los nutracéuticos.

El libro se divide en varias secciones, que abarcan:

- Alimentos para la promoción de la salud humana y la prevención de enfermedades, que incluye frutas, verduras y cereales: sus cáscaras y fibra para mejorar la salud humana, perspectivas sanitarias de los péptidos bioactivos derivados de las proteínas de almacenamiento de semillas, las setas como fuente novedosa de agentes antihiperlipidémicos, y enfermedades emergentes transmitidas por los alimentos y su prevención.

- Frutas, especias y alimentos lácteos funcionales específicos para la salud humana, que analiza los valores medicinales funcionales del fenogreco, las frutas como alimentos funcionales y los productos lácteos fermentados funcionales.

- Issues, Challenges, and Specialty Topics in Food Science, que se centra principalmente en los problemas de estabilidad de la harina de trigo integral, las propiedades fisicoquímicas y la calidad de los lípidos alimentarios, los métodos de análisis y control de calidad de los alimentos y las intervenciones de la tecnología de calentamiento óhmico en los alimentos.

El volumen será de interés para profesionales de la salud, especialistas en alimentación, productores y proveedores de nutrición, ingenieros de procesos alimentarios en ejercicio, tecnólogos de la alimentación, investigadores, profesionales de la industria alimentaria y profesores y estudiantes de nivel superior de ciencias de la alimentación.