Tecnologías de procesado no térmico para las industrias cárnica, pesquera y avícola

Título original:

Non-Thermal Processing Technologies for the Meat, Fish, and Poultry Industries

Contenido del libro:

Los productos procesados obtenidos a partir de carne, pescado y aves de corral desempeñaban un papel predominante debido a su perfil nutricional y sus características sensoriales. Por lo general, estos productos son muy perecederos, por lo que las industrias alimentarias utilizaban el método térmico tradicional de las técnicas de tratamiento térmico para prolongar en mayor medida la estabilidad del producto. Pero este método tradicional tiene varias desventajas, entre las que se incluyen cambios indeseables en las características organolépticas, desnaturalización de la buena calidad de las proteínas animales, degradación de varios componentes nutricionales.

Tecnologías de procesado no térmico para la industria de la carne, el pescado y las aves de corral aborda la mejora de la estabilidad de los productos procesados a base de carne, pescado y aves de corral mediante la aplicación de un enfoque no térmico. En la actualidad se dispone de varias técnicas innovadoras de procesamiento no térmico que pueden adoptarse para mejorar la calidad de seguridad de diversos productos alimenticios a base de carne, pescado y aves de corral. Este libro presenta diversas técnicas de procesado no térmico que pueden aplicarse con éxito en la industria de la carne, el pescado y las aves de corral, como el procesado por altas presiones, los ultrasonidos, la irradiación y el campo eléctrico pulsado. Explica cómo estos procesos pueden minimizar significativamente los cambios de calidad sin suponer ningún tipo de amenaza para los consumidores. Estas técnicas pueden sustituir a las tradicionales de tratamiento térmico, como asar, freír, hervir y asar a la parrilla.

Este libro beneficia a científicos de los alimentos, ingenieros de procesos alimentarios, académicos, estudiantes y profesionales de la industria alimentaria al proporcionar conocimientos profundos sobre el procesado no térmico de los alimentos para la conservación de la calidad de los productos cárnicos, pesqueros y avícolas, así como para una aceptabilidad eficiente por parte del consumidor. Contiene las tendencias actuales y emergentes en el uso de técnicas de procesado no térmico para su aplicación en estas industrias.