Tecnologías de procesado no térmico para la industria cerealista

Título original:

Non-Thermal Processing Technologies for the Grain Industry

Contenido del libro:

Los alimentos pueden estropearse rápidamente debido al crecimiento de microorganismos, y los métodos tradicionales de conservación de alimentos como el secado, el enlatado, la salazón, el curado y la conservación química pueden afectar a la calidad de los alimentos. Hoy en día se pueden emplear diversas técnicas de procesado no térmico en las industrias de transformación de cereales para combatir esta situación. Entre ellas se encuentran el procesado por campos eléctricos pulsados, el procesado por altas presiones, el procesado por ultrasonidos y el procesado por plasma frío, entre otros. Estas técnicas satisfarán la demanda de los consumidores de ofrecer al mercado productos alimenticios sanos. Tecnologías de procesado no térmico para la industria del cereal aborda estas nuevas técnicas de procesado no térmico de alimentos que se utilizan durante el procesado del cereal y minimizan la contaminación microbiana y el deterioro.

Características principales:

⬤ Explica el mecanismo implicado en la aplicación de técnicas de plasma frío para el procesamiento de granos, y su estrategia para la inactivación de microbios mediante el uso de esta técnica.

⬤ Trata el efecto de la incorporación de pulsos eléctricos en los aspectos de calidad de diversos productos de bebidas a base de cereales.

⬤ Detalla las innovadoras técnicas de procesamiento a alta presión utilizadas para la extracción de antioxidantes de los granos alimenticios.

⬤ Explora las cuestiones de seguridad y las aplicaciones de las técnicas no térmicas de procesado de alimentos.

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Este libro beneficiará a científicos de los alimentos, ingenieros de procesos alimentarios, académicos, estudiantes, así como a cualquier otra persona de la industria alimentaria, al proporcionar conocimientos profundos y tendencias emergentes sobre técnicas de procesado no térmico en diversas industrias de procesado de alimentos a base de cereales.