SPQR: Comida y vino italianos modernos

Opiniones de los lectores

Se trata de un libro de cocina italiana bellamente presentado que ofrece recetas auténticas con una perspectiva única, incorporando elementos de influencia alemana y un fuerte énfasis en el vino. Es alabado por sus claras instrucciones y sus inspiradoras fotografías, que captan la esencia de las tradiciones culinarias italianas. Sin embargo, algunos críticos señalan que el libro contiene una cantidad significativa de contenido relacionado con el vino, lo que lo hace menos centrado en recetas de comida. Además, muchas recetas requieren ingredientes difíciles de encontrar, lo que puede no ser adecuado para todos los cocineros caseros.

Bellas fotografías, recetas auténticas y bien explicadas, perspectivas únicas de la cocina italiana, inspirador para los entusiastas de los viajes y los cocineros aventureros, y gran información de fondo sobre la comida y el vino.

Gran énfasis en las secciones de vinos en relación con las recetas, muchas recetas contienen ingredientes difíciles de conseguir, no son aptas para principiantes y pueden requerir conocimientos avanzados de cocina.

(basado en 23 opiniones de lectores)

Título original:

SPQR: Modern Italian Food and Wine

Contenido del libro:

Un libro de cocina y guía de vinos que celebra las tradiciones regionales y las apasionantes innovaciones de la cocina italiana moderna, del restaurante SPQR de San Francisco.

El Imperio Romano era famoso por su red de carreteras. Siguiendo el camino de estas vías, Shelley Lindgren, directora de vinos y copropietaria de los aclamados restaurantes A16 y SPQR de San Francisco, y el chef ejecutivo de SPQR, Matthew Accarrino, exploran las cocinas locales y los vinos artesanales del centro y el norte de Italia.

En cada una de las ocho regiones, Accarrino ofrece no sólo una versión moderna de la cocina italiana, sino también su propia visión de estas especialidades regionales en constante evolución. Recetas como Hígados de conejo fritos con verduras en escabeche y mayonesa picante y Tortelli de fontina y setas con fonduta de trufa negra son elevadas y reflexivas, y reflejan el amplio conocimiento de Accarrino de la comida tradicional italiana, pero también su atención a la precisión y la técnica. Además de las recetas, Accarrino explica técnicas básicas de cocina, como la carnicería de pequeños animales y la elaboración de pasta, así como técnicas más novedosas, como la cocción al vacío, todas ellas profusamente ilustradas con fotografías paso a paso.

Los ensayos de Shelley Lindgren sobre los vinos y bodegueros de cada región revelan los vinos italianos más interesantes, destacando uvas y productores poco conocidos y explicando cómo cada uno refleja la historia única de la región, las influencias culturales, el clima y el terreno. Lindgren, una de las máximas autoridades en vinos italianos, comparte su profundo e incomparable conocimiento del vino y los productores italianos a través de perfiles de productores, recomendaciones de vinos y observaciones personales, lo que hace de este libro un complemento necesario en la biblioteca de cualquier amante del vino.

Rebosante de descubrimientos y tradición, SPQR ofrece lo mejor de la comida italiana moderna, arraigada en las regiones, los sabores y la historia de Italia.