Sous Vide BBQ: Recetas deliciosas y técnicas precisas que garantizan siempre una barbacoa ahumada y sin hueso

Opiniones de los lectores

El libro «Sous-Vide BBQ» ofrece una introducción detallada a la cocina sous vide, combinándola con las técnicas tradicionales de barbacoa para obtener resultados consistentes y sabrosos. Presenta una variedad de recetas clasificadas por tipo de carne y ofrece instrucciones paso a paso con útiles fotografías. Aunque muchos usuarios aprecian la claridad y calidad de la información, algunos críticos señalan que el libro carece de profundidad en los aspectos científicos de la cocción sous vide y que algunos tiempos de cocción pueden ser demasiado breves.

⬤ Técnicas bien explicadas
⬤ Recetas visualmente atractivas y fáciles de seguir
⬤ Amplia variedad de recetas para diferentes carnes
⬤ Resultados consistentes y sabrosos
⬤ Guía fotográfica útil
⬤ Bueno para grandes reuniones
⬤ Excelente para principiantes que quieran aprender a cocinar al vacío.

⬤ Algunas recetas pueden tener tiempos de cocción demasiado cortos
⬤ carece de explicaciones científicas detalladas sobre sous vide
⬤ no todos los comentarios fueron positivos, ya que algunos encontraron el contenido menos aplicable a la barbacoa tradicional
⬤ preocupaciones sobre las instrucciones específicas de la receta, tales como el uso de mantequilla en bolsas sous vide.

(basado en 27 opiniones de lectores)

Título original:

Sous Vide BBQ: Delicious Recipes and Precision Techniques That Guarantee Smoky, Fall-Off-The-Bone BBQ Every Time

Contenido del libro:

Consejos, trucos y secretos para preparar barbacoas sous vide sin fallos y alucinantes.

Repleto de consejos profesionales, fotos útiles y tutoriales paso a paso, este libro muestra cómo utilizar el control de temperatura de precisión de su sous vide para cocinar carnes húmedas y sabrosas en todo momento. Y va más allá.

El autor Greg Mrvich revela sus técnicas probadas y trucos secretos para conseguir una carne jugosa y tierna con una corteza crujiente y caramelizada y un sabor ahumado perfecto. Con opciones para terminar al aire libre en su ahumador o en la parrilla, las 50 recetas del libro cubren todo, desde clásicos de patio trasero hasta creaciones gourmet, incluyendo: -Pecho de ternera a la barbacoa.

-Pechuga de pollo a la brasa.

-Tacos de carne asada.

-Brochetas mediterráneas de cordero.

-Estofado de pavo a la sartén.

-Atún con costra de jengibre y wasabi.

-Tri-Tip Santa María.