Smoke & Pickles: Recetas e historias de una nueva cocina sureña

Opiniones de los lectores

El libro presenta una variada gama de recetas que fusionan de forma creativa influencias sureñas y asiáticas, en particular de la cocina coreana. Contiene relatos personales e historias culinarias del chef Edward Lee, lo que lo hace ameno de leer, incluso para los no cocineros. Las recetas son bien recibidas por la complejidad de su sabor, pero se señala que tienen largas listas de ingredientes, lo que puede resultar desalentador para los cocineros principiantes. Algunas reseñas mencionan una falta de accesibilidad en la versión eBook.

⬤ Recetas sorprendentes y creativas que combinan sabores sureños y asiáticos.
⬤ Atractivas narraciones e historias personales que enriquecen la experiencia de la lectura.
⬤ Redacción y presentación de alta calidad, con un toque rústico.
⬤ Las recetas están bien probadas y, en general, son accesibles en cuanto a ingredientes.
⬤ El autor tiene un estilo de escritura único y humorístico.
⬤ Muchas recetas producen sabores complejos que merecen el esfuerzo.

⬤ Largas listas de ingredientes que pueden resultar abrumadoras para los cocineros principiantes.
⬤ Algunas recetas requieren mucha preparación o mucho tiempo.
⬤ La versión eBook carece de índice y dificulta la navegación por las recetas.
⬤ Algunas recetas pueden ser complicadas y disuadir a los cocineros ocasionales.
⬤ Existe la percepción de que las recetas pueden ser demasiado complejas para quienes buscan comidas rápidas.

(basado en 202 opiniones de lectores)

Título original:

Smoke & Pickles: Recipes and Stories from a New Southern Kitchen

Contenido del libro:

La historia del chef Edward Lee y su comida sólo podían ocurrir en Estados Unidos.

Criado en Brooklyn por una familia de inmigrantes coreanos, acabó estableciéndose en su ciudad de adopción, Louisville (Kentucky), donde es propietario del aclamado restaurante 610 Magnolia. Nominado en varias ocasiones a los premios James Beard por su singular cocina de mosaico, Edward crea recetas -llenas de encurtidos, fermentaciones, frituras, curados y ahumados- que reflejan la superposición de sabores y técnicas que llevaron a este chico coreano-americano a sentirse como en casa en el Sur.

Platos como el filete de cerdo frito con costra de ramen y salsa de suero de mantequilla y pimienta; berzas y kimchi; ternera Kalbi estofada con sémola de maíz blanda y cebolletas; y pollo asado con miso comparten un lugar en su mesa. Nacido con el gen de un auténtico sureño, Lee llena su primer libro de cocina con historias del mundo de la restauración, Nueva York, Kentucky y su paso por Top Chef, además de más de 130 recetas excepcionales de comida con raíces coreanas y alma sureña.