Salsas reconsideradas: Aprs Escoffier

Opiniones de los lectores

Salsas reconsideradas», de Gary Allen, es un interesante análisis de la historia y la clasificación de las salsas, que combina referencias literarias con conocimientos culinarios. El libro es especialmente elogiado por su exhaustiva taxonomía de las salsas modernas, lo que lo convierte en un valioso recurso tanto para los aficionados a la cocina como para los profesionales.

⬤ Contexto histórico bien documentado
⬤ taxonomía única de las salsas
⬤ estilo de redacción atractivo
⬤ diseño atrayente
⬤ incluye recetas intrigantes que inspiran a cocinar.

Falta de más fotografías en color.

(basado en 1 opiniones de lectores)

Título original:

Sauces Reconsidered: Aprs Escoffier

Contenido del libro:

La mayoría de los libros de cocina envejecen mal a medida que cambian los gustos, pero Sauces Reconsidered elude este destino porque la estructura de las salsas no depende de las modas.

Al explorar las características físicas y culturales fundamentales de cientos de salsas, vemos las conexiones entre las salsas de cualquier cocina del mundo y las características que las distinguen.