Rompiendo Panes: Un nuevo mundo de repostería israelí: panes planos, panes rellenos, challahs, galletas y el legendario babka de chocolate.

Opiniones de los lectores

El libro ha recibido una mezcla de elogios entusiastas y comentarios críticos. Muchos usuarios destacan su bonita presentación, la claridad de las instrucciones y el éxito de las recetas, especialmente para los nuevos panaderos. Sin embargo, varias reseñas señalan problemas con la exactitud de las recetas, los tiempos de fermentación y la necesidad de un equipo especial, como una batidora de pie, lo que puede resultar desalentador para algunos.

Recetas acertadas, instrucciones claras, bellas fotografías, ideal para nuevos panaderos, contiene consejos y técnicas, expresivas historias de la autora, variedad de recetas que reflejan la cultura panadera israelí.

Instrucciones de fermentación y moldeado imprecisas, dependencia de las batidoras de pie, algunas recetas requieren ingredientes prefabricados como el hojaldre, posibles errores en las medidas, menos atractivo para los panaderos experimentados, recetas que pueden no dar buenos resultados sistemáticamente.

(basado en 111 opiniones de lectores)

Título original:

Breaking Breads: A New World of Israeli Baking--Flatbreads, Stuffed Breads, Challahs, Cookies, and the Legendary Chocolate Babka

Contenido del libro:

Nombrado uno de los mejores libros de cocina del año por Food & Wine, The Boston Globe, The Los Angeles Times, The New York Times, The San Francisco Chronicle, USA Today y The Washington Post, entre otros.

La repostería israelí abarca las influencias de muchas regiones: Marruecos, Yemen, Alemania y Georgia, por nombrar algunas, y el maestro panadero Uri Scheft las combina a la perfección en sus increíbles productos horneados de la panadería Breads de Nueva York y la panadería Lehamim de Tel Aviv. Babkas rellenas de nutella, focaccia de patata y shakshuka y rugelach de chocolate salen del horno varias veces cada hora para las multitudes que esperan. En Breaking Breads, Scheft combina las influencias de su herencia escandinava, su formación europea en pastelería y sus hogares israelí y neoyorquino para ofrecer recetas dulces y saladas que abarcan los platos favoritos europeos, israelíes y de Oriente Medio. Scheft arroja nueva luz sobre clásicos como la challah, la babka y la ciabatta -y también les da su toque creativo, mostrando cómo los panaderos pueden hacer lo mismo en casa- e introduce su visión de los panes cotidianos de Oriente Medio como el kubaneh y el jachnun. Las instrucciones son detalladas y las fotos explicativas, de modo que cualquiera puede preparar las Hamantaschen de semillas de amapola, las Bourekas de queso y los Bagels de Jerusalén de Scheft, entre otras recetas. Con varias recetas clave de masas y cientos de recetas con influencias israelíes, de Oriente Medio, de Europa del Este, escandinavas y mediterráneas, ésta es verdaderamente una biblia global de la repostería.