Revolviendo la olla: Historia de la cocina africana

Opiniones de los lectores

El libro ofrece una exploración profunda e inspiradora de la cocina africana, centrándose especialmente en la comida etíope. Combina historia y cocina, al tiempo que subraya la importancia cultural de la comida en las sociedades africanas. Aunque algunos pueden considerarlo árido o académico, es perspicaz e informativo.

⬤ Inspirador y perspicaz
⬤ ofrece una visión positiva de África
⬤ amplia cobertura de la cocina etíope
⬤ combina la historia con las recetas
⬤ analiza la importancia cultural y social de la comida
⬤ bien documentado y con notas a pie de página.

Algunos lectores lo encuentran árido y académico; puede ser más adecuado para un público académico.

(basado en 5 opiniones de lectores)

Título original:

Stirring the Pot: A History of African Cuisine

Contenido del libro:

El arte culinario africano es una parte fundamental de su historia. Con demasiada frecuencia se asocia a África con la hambruna, pero en Stirring the Pot, James C. McCann describe cómo los ingredientes, las prácticas y los variados sabores de la cocina africana constituyen un conjunto de conocimientos históricos basados en el género, practicados y perfeccionados en los hogares de diversos paisajes humanos y ecológicos. McCann revela cómo los sabores y las prácticas culinarias forman parte integrante de la comprensión de la historia y, más en general, de la nueva literatura sobre la alimentación como historia social.

Stirring the Pot ofrece una cronología de la cocina africana que comienza en el siglo XVI y continúa desde las dotaciones comestibles originales de África hasta su globalización. McCann rastrea el uso que hacen los cocineros de los nuevos cultivos, especias y sabores, incluidas las importaciones del Nuevo Mundo como el maíz, los pimientos picantes, la mandioca, las patatas, los tomates y los cacahuetes, así como el plátano, la caña de azúcar, las especias, el arroz asiático y otros ingredientes del mundo del Océano Índico. Analiza las recetas, no como documentos ahistóricos fijos, sino como registros vivos y vivientes del cambio histórico en los conocimientos de las mujeres y los experimentos de los agricultores. Un capítulo final describe con sensual detalle las conexiones directas de la cocina africana con la jambalaya de Nueva Orleans, el arroz y los frijoles cubanos y la cocina de la "comida del alma" de los afroamericanos.

Stirring the Pot abre nuevos caminos y deja clara la relación entre la comida y la cultura, la historia y la identidad nacional de los africanos.