Renacimiento del ruibarbo

Título original:

Rhubarb Renaissance

Contenido del libro:

Muchos conocen el ruibarbo por haber sido introducido en la infancia con una acidez chocante, probablemente contrarrestada sumergiendo el tallo en azúcar, o simplemente como «la planta de la tarta», un digno componente de las natillas o de los pasteles de frutas variadas. ¿Por qué no ampliar el concepto más allá de aquellos idílicos y lejanos días de verano? A medida que los ingredientes y las técnicas han evolucionado para adaptarse a los gustos modernos, también lo han hecho las oportunidades de dar a conocer esta hortaliza a menudo olvidada. En Renacimiento del ruibarbo, la experta escritora y repostera Kim Ode nos invita a celebrar con ella el ruibarbo como uno de los grandes sabores de la horticultura.

En una animada reintroducción a esta versátil hortaliza, más de cincuenta recetas creativas ponen de relieve usos que van desde lo salado a lo dulce. Notas sobre los usos medicinales históricos del ruibarbo, consejos para su conservación y nociones básicas de cocina, como recetas básicas de ruibarbo asado, componen una selección de aperitivos, entrantes, postres y panes. Amplíe su repertorio con platos tan ingeniosos como buñuelos de maíz con ruibarbo, solomillos de pavo con salsa barbacoa de ruibarbo, cuscús especiado con ruibarbo e higos o salteado agridulce de chuletas. Se ofrecen aplicaciones más familiares con un ligero -y sabroso- giro: Tarta de ruibarbo con caramelo salado, por ejemplo, o Pan de calabacín y ruibarbo. Con estas deliciosas combinaciones y otras más, Renacimiento del ruibarbo refuerza los recuerdos de la cocina de la abuela, pero también inspira el placer por el lugar que ocupa el tallo en la mesa contemporánea.

Kim Ode es redactora de la sección Source del Star Tribune y autora de Baking with the St. Paul Bread Club.