Reacciones culinarias: La química cotidiana de la cocina

Opiniones de los lectores

El libro recibe críticas dispares de lectores que lo consideran informativo sobre la química de la cocina, pero también abrumador y desorganizado en ocasiones. Mientras que algunos aprecian su profundidad y su enfoque único de la ciencia de los alimentos, otros opinan que carece de una estructura coherente y no enseña eficazmente las técnicas culinarias. En general, se considera mejor para quienes tienen cierta formación en química o cocina, y se considera un buen recurso para principiantes.

⬤ Muy informativo sobre la química que hay detrás de la cocina.
⬤ Atractivo para los lectores interesados en la ciencia de los alimentos.
⬤ Buena referencia para modificar recetas y comprender los ingredientes.
⬤ Incluye recetas interesantes adaptadas a los temas.
⬤ Fomenta una comprensión más profunda de las técnicas culinarias.
⬤ Adecuado para enseñar conceptos de química de forma divertida a los adolescentes.

⬤ La jerga científica abrumadora puede confundir a los lectores sin conocimientos de química.
⬤ La estructura desorganizada provoca una falta de coherencia en los temas.
⬤ No proporciona información en profundidad para cocineros experimentados.
⬤ Algunas inexactitudes factuales y explicaciones simplistas señaladas por los lectores.
⬤ No es ideal para quienes buscan una guía o libro de texto de cocina exhaustivo.

(basado en 179 opiniones de lectores)

Título original:

Culinary Reactions: The Everyday Chemistry of Cooking

Contenido del libro:

Cada vez que sigue o modifica una receta, está experimentando con ácidos y bases, emulsiones y suspensiones, geles y espumas.

En tu cocina desnaturalizas proteínas, cristalizas compuestos, haces reaccionar enzimas con sustratos y alimentas la vida microbiana deseada a la vez que suprimes bacterias y hongos nocivos. Y, a diferencia de lo que ocurre en un laboratorio, puede comerse sus experimentos para verificar sus hipótesis.

En Reacciones culinarias, el autor Simon Quellen Field convierte tazas medidoras, hornillos y cuencos mezcladores en cilindros graduados, mecheros Bunsen y vasos de precipitados. ¿Cómo afecta la proporción de harina, azúcar, levadura, sal, mantequilla y agua a la altura a la que sube el pan? ¿Por qué la nata montada se hace con óxido nitroso y no con dióxido de carbono? ¿Y por qué la salsa holandesa requiere mantequilla «clarificada»? Este manual, fácil de seguir, incluye incluso recetas para demostrar los conceptos tratados: Creamsicle Topping batido: una espuma; Cherry Dream Cheese: un gle de proteínas; Limonada con huevos camaleón: un indicador de acidez; ¡y mucho más!