Raíces, Corazón, Alma: La Historia, Celebración y Recetas de la Cocina Afro en América

Título original:

Roots, Heart, Soul: The Story, Celebration, and Recipes of Afro Cuisine in America

Contenido del libro:

El chef Todd Richards, galardonado con el premio James Beard y autor de Soul, es su guía para explorar la cocina de la diáspora de África Occidental en las Américas, abarcando la historia desde la trata de esclavos hasta la Gran Migración, con más de 100 recetas apetitosas y relatos esclarecedores.

A través de los siglos y los continentes, la influencia de la comida y la cultura de África Occidental dibuja un delicioso árbol genealógico cuyas ramas se extienden por el Caribe, México y Estados Unidos de costa a costa: desde el profundo Sur hasta el Salvaje Oeste y todos los caminos intermedios. En este extenso y evocador libro de cocina, el aclamado chef Todd Richards rastrea estas raíces compartidas y los viajes que las conectan.

Investigado e informativo, este libro va más allá de las recetas, explorando la historia que hay detrás de estos platos tradicionales -y de las personas que los crearon- y cómo los pueblos de la diáspora de África Occidental moldearon y cambiaron la historia de Estados Unidos tal y como la conocemos hoy.

Incluye vibrantes fotografías documentales, entrevistas con chefs y personalidades, notas adicionales sobre ingredientes y contexto histórico, y consejos de chefs expertos. En el corazón del libro están las inspiradas recetas del Chef Todd, que incluyen:

Sopa de cacahuetes y hojas de mostaza con jengibre y tomate.

Rabo de Buey Haitiano con Caldo de Ternera y Pikliz.

Mojo de Camarón a la Parrilla con Puré de Frijoles Negros y Arroz Tostado.

Tacos de Codorniz a la Parrilla con Mole Poblano.

Buñuelos de Cebollín y Cheddar Ahumado con Miel de Pimiento Rojo.

Tarta de Durazno con Helado de Mantequilla y Pacana.

Ancas de rana al estilo Buffalo o alitas de pollo con aderezo ranchero de cebolla francesa.

Tarta 7-Up.

Espaguetis de playa al estilo de Chicago.

Gambas a la barbacoa con pan francés al ajillo y mantequilla de perejil.

Beignets con Espresso y Azúcar en Polvo.

De página en página, los profundos conocimientos de Todd y su vívida narración nos recuerdan que cocinar y compartir los alimentos es una forma alegre de conectar con la historia, la cultura y los demás.