Alma: La evolución culinaria de un chef en 150 recetas

Opiniones de los lectores

Se trata de un libro de cocina muy bien presentado, con una gran variedad de recetas que combinan la cocina sureña tradicional con toques innovadores. Muchos lectores aprecian las cautivadoras fotografías, las recetas bien elaboradas y la inclusión de contexto histórico y sugerencias de maridaje. Sin embargo, algunos encuentran algunas recetas demasiado complicadas o poco convencionales para su gusto.

⬤ Impresionante fotografía
⬤ recetas únicas y bien pensadas
⬤ atractivo para los aficionados a la comida sureña
⬤ incluye maridajes con vino y cerveza
⬤ proporciona contexto histórico
⬤ agradable de leer
⬤ evoca gratos recuerdos
⬤ muchos reseñadores expresan su entusiasmo por probar múltiples platos.

⬤ Algunas recetas pueden parecer demasiado complicadas
⬤ algunos críticos opinan que el libro es más adecuado para ocasiones especiales que para cocinar a diario
⬤ algunas recetas utilizan ingredientes difíciles de encontrar.

(basado en 70 opiniones de lectores)

Título original:

Soul: A Chef's Culinary Evolution in 150 Recipes

Contenido del libro:

Los mejores libros de cocina de Amazon de 2018.

Los mejores libros de 2018 de Publishers Weekly.

Food52 Libros de cocina favoritos de 2018.

Los mejores libros de cocina de 2018 The Atlantic Best Cookbooks of 2018.

Grub Street (New York Magazine) Los mejores libros de cocina de 2018.

El chef Todd Richards, nominado a los premios James Beard, comparte su personal exploración culinaria de la soul food.

A los chefs y cocineros negros estadounidenses se les suele encasillar como expertos en una sola cocina: la comida soul, pero la de Todd Richards es cualquier cosa menos estereotipada. Pruebe su Hot-Chicken-Style Country-Fried Lamb Steak o sus Blueberry-Sweet Tea-Brined Chicken Thighs. Aunque sus platos tienen sus raíces en la familia y en la cocina americana conocida como soul food, no deja que su herencia le limite. El mensaje de Soul es que los cocineros pueden honrar la tradición y a la vez sentirse libres para explorar. Todd Richards celebra las maravillas reconstituyentes de la clásica olla de berza con codillo de jamón, pero no se priva de desarrollar esa receta fundacional con su ramen de berza, una reinterpretación que incorpora sabores lejanos de influencias culturales y ejemplifica la evolución culinaria. Página tras página, en más de 150 recetas e impresionantes fotos, Todd comparte su creatividad y pasión para poner de relieve lo que puede ser la soul food para una nueva generación de cocineros. Tanto si eres nuevo en la comida sureña y soul food como si consideras el Sur tu hogar, Soul te animará no sólo a salir de la caja, sino a alejarte audazmente de ella.

Los capítulos de Soul están organizados por ingredientes destacados: Coles, Cebollas, Bayas, Cordero, Marisco, Maíz, Tomates, Melones, Fruta de hueso, Huevos y aves, Cerdo y ternera, Alubias y arroz, y Raíces. Cada uno comienza con una receta tradicional y avanza junto con la exploración de Richards de combinaciones de sabores y técnicas.