Química y biología de la elaboración del vino

Título original:

The Chemistry and Biology of Winemaking

Contenido del libro:

Alguien dijo una vez que "el vino es una mezcla de química, biología y psicología". No cabe duda de que ha fascinado a la gente a lo largo de los siglos y de que muchos lo han disfrutado.

De hecho, desde sus orígenes fortuitos como intento de almacenar fruta, el vino se ha entretejido en el tejido de la sociedad; desde su uso en la religión hasta los sofisticados productos actuales que se degustan durante una comida. The Chemistry and Biology of Winemaking no sólo aborda la ciencia de la elaboración del vino, sino que también pretende ofrecer al lector una apreciación más amplia del impacto de la enología en la sociedad humana. Comenzando con una historia del vino, el libro trata una amplia gama de temas, con especial énfasis en los organismos implicados.

Empezando por el papel de la levadura en la fermentación, pasa a analizar las llamadas "levaduras asesinas", las bacterias lácticas y el papel que los organismos modificados genéticamente pueden tener en el futuro. Este libro es ideal para cualquier persona interesada en el proceso de elaboración del vino y será de especial utilidad para quienes se interesen por las ciencias químicas y biológicas.