Química de los alimentos: Análisis sensorial y mecanismos

Título original:

Food Chemistry: Sensory Analysis and Mechanisms

Contenido del libro:

El análisis del sabor es un procedimiento sensorial complejo en cuya percepción intervienen numerosos mecanismos sensoriales.

Este libro presenta de la manera más comprensible todos los procesos asociados al análisis sensorial de los alimentos. Este libro reúne explicaciones detalladas de los diversos conceptos como los mecanismos del gusto y el sabor, la evolución de los órganos del gusto, la percepción multisensorial del sabor, la influencia de la genética en la química y la percepción del sabor, etc.

Este libro presenta investigaciones que han transformado esta disciplina y contribuido a su avance. Los científicos y estudiantes que se dedican activamente a este campo encontrarán en este libro conceptos cruciales e inexplorados.