Química de los alimentos

Título original:

Food Chemistry

Contenido del libro:

La química de los alimentos es el estudio relacionado con los procesos químicos y las interacciones de todos los componentes biológicos y no biológicos de los alimentos. La carne, la lechuga, la cerveza y la leche son algunos ejemplos de productos biológicos.

Sus principales componentes son los hidratos de carbono, los lípidos y las proteínas. La química de los alimentos también incluye áreas como el agua, las vitaminas, los minerales, las enzimas, los aditivos alimentarios, los sabores y los colores. Este ámbito también se centra en comprender cómo cambian los productos bajo determinadas técnicas de procesado de alimentos y las formas de mejorarlos.

Los conceptos de la química alimentaria suelen extraerse de la reología, la termodinámica física y química, la cinética de reacción, las interacciones coloidales y la ciencia de los biopolímeros. Este campo también estudia las proteínas, vitaminas y minerales presentes en los alimentos.

El proceso de adición de aditivos para realzar o preservar el sabor también entra dentro de su ámbito. Este libro trata en detalle algunas teorías existentes y conceptos innovadores en torno a la química de los alimentos.

Traza el progreso de este campo y destaca algunos de sus conceptos y aplicaciones clave. Este libro es apropiado tanto para estudiantes que buscan información detallada en este campo como para expertos.