Química de los Alimentos

Título original:

Chemistry of Food

Contenido del libro:

La química de los alimentos, asignatura básica de la ciencia alimentaria, es el estudio de la composición química, los procesos y las interacciones de todos los componentes biológicos y no biológicos de los alimentos.

Este libro es una traducción al inglés del libro de texto checo de química de los alimentos del autor.

La primera mitad del libro contiene un capítulo introductorio y seis capítulos dedicados a los principales macro y micronutrientes, así como a los factores nutricionales esenciales que determinan el valor nutritivo y energético de las materias primas alimentarias y los alimentos.

Incluye capítulos dedicados a los aminoácidos, los péptidos y las proteínas, las grasas y otros lípidos, los hidratos de carbono, las vitaminas, las sustancias minerales y el agua. La segunda mitad del libro trata de los compuestos responsables del olor, el sabor y el color que determinan la calidad sensorial de las materias primas alimentarias y los alimentos. Además, incluye capítulos dedicados a las sustancias antinutricionales, tóxicas y otras sustancias biológicamente activas, los aditivos alimentarios y los contaminantes.

Estudiantes, profesores y tecnólogos de los alimentos encontrarán en este libro una referencia esencial sobre información detallada acerca de los cambios y reacciones que se producen durante el procesado y almacenamiento de los alimentos y las posibilidades de cómo gestionarlos. Los nutricionistas y quienes se interesan por una nutrición sana encontrarán información sobre nutrientes, nuevos alimentos, alimentos orgánicos, nutracéuticos, complementos dietéticos, factores antinutricionales, aditivos alimentarios y contaminantes.