Química de la seguridad alimentaria: Aparición, análisis y mitigación de tóxicos

Título original:

Food Safety Chemistry: Toxicant Occurrence, Analysis and Mitigation

Contenido del libro:

Un examen exhaustivo de la química de los tóxicos alimentarios producidos durante el procesado, la formulación y el almacenamiento de los alimentos, Química de la seguridad alimentaria: aparición, análisis y mitigación de tóxicos proporciona la información que necesita para desarrollar enfoques prácticos para controlar y reducir los niveles de contaminantes en los productos e ingredientes alimentarios, incluidos los aceites de cocina. Analiza cada uno de los principales contaminantes químicos de los alimentos, examinando los efectos tóxicos y los mecanismos biológicos que subyacen a su toxicidad.

El libro proporciona una comprensión de los mecanismos químicos y bioquímicos implicados en la formación de determinados contaminantes alimentarios mediante una revisión sistemática de la aparición de estas toxinas químicas transmitidas por los alimentos, así como de los mecanismos químicos y bioquímicos implicados en su formación durante el procesado y almacenamiento de los alimentos. También detalla sus perfiles de absorción y distribución y los factores que influyen en sus niveles en los alimentos. Incluye técnicas analíticas actualizadas para el control de la calidad de los alimentos, otros esfuerzos de investigación sobre estas sustancias químicas y sus preocupaciones y sugerencias en materia de reglamentación.

Editada por expertos en la materia, esta guía incluye un listado de las técnicas analíticas más utilizadas en seguridad alimentaria y un resumen de los resultados de las investigaciones actuales relacionadas con los contaminantes químicos de los alimentos. La información actualizada del libro sobre los posibles efectos adversos para la salud humana y su enfoque en las técnicas analíticas para el análisis de la seguridad alimentaria y el control de calidad lo convierten en una referencia que pasará más tiempo en sus manos que en su estantería.