Proteínas y péptidos alimentarios: Biofunciones emergentes, aplicaciones alimentarias y biomateriales

Título original:

Food Proteins and Peptides: Emerging Biofunctions, Food and Biomaterial Applications

Contenido del libro:

Este libro analiza la química de las proteínas y los péptidos alimentarios y su relación con las aplicaciones nutricionales, funcionales y sanitarias.

En él se reúnen autoridades en la materia y se ofrece un debate exhaustivo centrado en la química fundamental y los mecanismos que sustentan las relaciones estructura-función de las proteínas y los péptidos alimentarios. La investigación sobre los beneficios funcionales, nutricionales y para la salud en este campo es cada vez más intensa y ha despertado el interés de científicos, industria, organismos reguladores y consumidores.

Este libro viene a colmar esta laguna de conocimientos y constituye una excelente fuente de información para investigadores, profesores, estudiantes, la industria alimentaria y nutricional y los responsables políticos.