Principios y técnicas de análisis de alimentos

Título original:

Principles and Techniques of Food Analysis

Contenido del libro:

El análisis de alimentos es una disciplina que se ocupa del desarrollo, la aplicación y el estudio de procedimientos analíticos para caracterizar las propiedades y los componentes de los alimentos.

Su objetivo es proporcionar información sobre distintas propiedades de los alimentos, como su composición, estructura, propiedades fisicoquímicas y atributos sensoriales. Para llevar a cabo el análisis de alimentos se utilizan varias técnicas.

La espectrometría de masas (EM) es una de las técnicas de análisis alimentario más destacadas, muy utilizada para el estudio de distintas cualidades de los alimentos, como los compuestos activos nutracéuticos, el valor nutricional y los micronutrientes. El ensayo inmunoenzimático (ELISA) es otro procedimiento analítico utilizado habitualmente para detectar proteínas alergénicas ocultas en productos alimentarios, como hormonas, anticuerpos y péptidos. La prueba del dispositivo de flujo lateral (LFD) es una técnica de ensayo inmunológico utilizada para detectar gluten en productos, con una reacción antígeno-anticuerpo utilizada para identificar la proteína.

Este libro ofrece una visión completa de los conceptos y técnicas básicos del análisis de alimentos. Con sus análisis y datos detallados, resultará inmensamente beneficioso para los profesionales y estudiantes implicados en el análisis de alimentos a diversos niveles.