Análisis de alimentos (Ciencia esencial de los alimentos)

Título original:

Food Analysis (Essential Food Science)

Contenido del libro:

El análisis de alimentos es una disciplina que se ocupa del desarrollo, la aplicación y el estudio de procedimientos analíticos para determinar las propiedades de los alimentos en cuanto a su composición, estructura, propiedades fisicoquímicas y atributos sensoriales. La estructura de los alimentos puede analizarse a nivel molecular, físico y químico.

El análisis de las propiedades fisicoquímicas de los alimentos implica examinar las propiedades reológicas, las propiedades ópticas, la estabilidad y el sabor de los alimentos. El análisis de los atributos sensoriales de los alimentos ayuda a determinar su calidad y deseabilidad. Hay una serie de métodos utilizados en el análisis de alimentos, como la espectroscopia de resonancia magnética (RMN), la cromatografía de gases (GC), la espectroscopia de absorción atómica (AAS) y la cromatografía líquida de alto rendimiento (HPLC).

La técnica de la reacción en cadena de la polimerasa (PCR) también se utiliza para el análisis de alimentos. La PCR analiza secuencias específicas de ADN y se emplea principalmente para identificar especies animales en productos cárnicos.

También se utiliza para detectar patógenos nocivos y otros microorganismos. Este libro traza los avances y tendencias más recientes relacionados con el análisis de alimentos.

Es una fuente de referencia inestimable para estudiantes universitarios y profesionales relacionados con el análisis de alimentos.