Principios de sanidad alimentaria

Opiniones de los lectores

En general, el libro se considera un recurso valioso para la seguridad alimentaria y el saneamiento, especialmente entre estudiantes y profesionales del sector. Sin embargo, algunos autores critican su contenido anticuado y repetitivo.

⬤ Gran recurso para la seguridad alimentaria y el saneamiento
⬤ información práctica
⬤ útil para estudiantes y profesionales
⬤ entrega asequible y rápida.

⬤ Algunos contenidos están desfasados
⬤ información repetitiva
⬤ no a todo el mundo le resultó útil para sus estudios.

(basado en 7 opiniones de lectores)

Título original:

Principles of Food Sanitation

Contenido del libro:

En esta era de énfasis en la seguridad alimentaria, las operaciones de procesamiento y preparación de alimentos de gran volumen han aumentado la necesidad de mejorar las prácticas sanitarias desde el procesamiento hasta el consumo. Esta tendencia supone un reto para la industria de elaboración y preparación de alimentos.

Ahora, en su 5ª edición, el aclamado Principios de sanidad alimentaria proporciona la información sanitaria necesaria para garantizar prácticas higiénicas y alimentos seguros tanto para el personal de la industria alimentaria como para los estudiantes. Este aclamado libro de texto y referencia aborda los principios relacionados con la contaminación, los compuestos de limpieza, los desinfectantes y los equipos de limpieza. También presenta indicaciones específicas para aplicar estos conceptos con el fin de conseguir condiciones higiénicas en las operaciones de procesado o preparación de alimentos.

Las novedades de esta edición incluyen:

⬤ Un nuevo capítulo sobre la preocupación por la bioseguridad y la sanidad alimentaria.

⬤ Capítulos actualizados sobre los fundamentos de la sanidad de los alimentos, fuentes de contaminación e higiene, Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, limpieza e higienización de equipos y eliminación de desechos.

⬤ Discusión completa y concisa sobre el saneamiento de alimentos de humedad baja, intermedia y alta.