Perfil del sector de la hostelería, segunda edición

Título original:

A Profile of the Hospitality Industry, Second Edition

Contenido del libro:

Este libro explica la historia, la estructura organizativa y las estrategias de gestión del sector de la hostelería. La hostelería es un sector único y diverso.

Este libro cuenta la historia, la estructura organizativa y las estrategias de gestión del sector de la hostelería. Tradicionalmente un negocio empresarial, la industria de la hospitalidad hoy incluye organizaciones que van desde pequeños cafés y posadas independientes hasta grandes corporaciones multinacionales. El autor destaca las principales empresas hoteleras, de restauración y casinos, y explica los conceptos de franquicia, consorcio y contratos de gestión.

El libro divulga en qué se diferencia el producto hostelero de otras industrias: parte servicio y parte producto, producido y consumido simultáneamente, y el papel del cliente como parte del proceso de servicio. El libro explica cómo el inventario perecedero y la intensidad de mano de obra afectan a hoteles, restaurantes y casinos.

El autor también repasa las políticas que promueven o restringen el turismo y los viajes, la seguridad de huéspedes y empleados, la normativa laboral, las leyes de seguridad alimentaria y los requisitos de alojamiento para clientes con discapacidades. Este texto explica las principales decisiones estratégicas de gestión del sector de la hostelería.

El autor proyecta cómo la expansión global y los esfuerzos de sostenibilidad están dando forma a la industria, pero también advierte de las continuas amenazas de las pandemias y el terrorismo para los viajes.