Péptidos bioactivos de los alimentos: fuentes, análisis y funciones

Título original:

Bioactive Peptides from Food: Sources, Analysis, and Functions

Contenido del libro:

Un creciente número de pruebas científicas ha revelado que muchos péptidos alimentarios presentan actividades biológicas específicas, además de su valor nutricional establecido. Los péptidos bioactivos presentes en los alimentos pueden ayudar a reducir la epidemia mundial de enfermedades crónicas, responsable de un gran número de muertes prematuras al año. Los péptidos bioactivos pueden definirse como pequeños fragmentos aislados de proteínas que aportan algunos beneficios fisiológicos para la salud. Actúan como modificadores potenciales reduciendo el riesgo de muchas enfermedades crónicas.

Bioactive Peptides from Food: Sources, Analysis, and Functions considera los conceptos fundamentales, las fuentes, la hidrólisis, el fraccionamiento, la purificación, el análisis, la síntesis química, las funciones y el estado normativo de los péptidos bioactivos nutracéuticos. Se abordan los métodos de aislamiento de estos péptidos a partir de diferentes fuentes proteicas y sus efectos fisiológicos in vitro y vivo. Dividido en siete secciones, este libro profundiza en cómo estos péptidos desempeñan un papel fundamental en el desarrollo de diversos alimentos funcionales. En los últimos años se han descrito numerosos péptidos bioactivos presentes de forma natural o generados a partir de proteínas alimentarias de diferentes orígenes como la leche, los huevos, la soja, el pescado y la carne.

Características principales:

⬤ Incluye un estudio detallado de las diferentes fuentes de péptidos bioactivos.

⬤ Analiza los beneficios para la salud, como las propiedades antimicrobianas, antialérgicas, antihipertensivas, antitumorales e inmunomoduladoras de los péptidos.

⬤ Explora los métodos más avanzados de análisis de péptidos.

⬤ Descubre la bioinformática de posibles péptidos bioactivos.

Escrito por expertos en su campo de todo el mundo, Bioactive Peptides from Foodrevela el mundo de las bases de datos de péptidos. Es un gran recurso para científicos de la alimentación, tecnólogos, químicos, investigadores en nutrición, productores y procesadores que trabajan en todo el campo de la ciencia y la tecnología de los alimentos, así como para aquellos que están interesados en el desarrollo de productos funcionales innovadores.