Espectrometría de masas en el análisis de alimentos

Título original:

Mass Spectrometry in Food Analysis

Contenido del libro:

La calidad y la seguridad de los alimentos son cruciales para la nutrición humana. Sin embargo, evaluar la composición química de los alimentos es un reto para el analista y requiere métodos potentes. La cromatografía y la espectrometría de masas (EM) son el patrón oro para analizar muestras complejas de alimentos, incluidas las materias primas y los productos intermedios y acabados.

La espectrometría de masas en el análisis de alimentos abarca el análisis basado en EM de diferentes aspectos de la calidad de los alimentos, entre los que se incluyen el valor nutricional, el perfil de macronutrientes (proteínas, lípidos e hidratos de carbono), micronutrientes (vitaminas) y compuestos activos nutracéuticos. Además, se abordan la calidad sensorial, el sabor, los pigmentos alimentarios, la seguridad y la detección de pesticidas, materiales de contacto, medicamentos veterinarios y productos farmacéuticos, contaminantes orgánicos y patógenos.

Características principales:

⬤ Contiene los fundamentos de la espectrometría de masas y estrategias experimentales.

⬤ Explora la determinación de macro y micronutrientes.

⬤ Analiza la calidad sensorial y nutracéutica de los alimentos.

⬤ Analiza la detección de contaminantes y la prueba de autenticidad.

⬤ Presenta métodos emergentes para el análisis de alimentos.

Este libro contiene una sección introductoria que explica los fundamentos de la EM y la diferencia entre estrategias dirigidas y no dirigidas para principiantes. Además, señala nuevos retos analíticos, como el seguimiento de contaminantes de interés emergente, y presenta técnicas innovadoras (por ejemplo, EM de ionización ambiental y minería de datos).

También disponible en la Serie Análisis y propiedades de los alimentos:

Nanoemulsiones en tecnología alimentaria: Development, Characterization, and Applications, editado por Javed Ahmad y Leo M. L. Nollet (ISBN: 978-0-367-61492-8).

Sequencing Technologies in Microbial Food Safety and Quality, editado por Devarajan Thangadurai, Leo M. L. Nollet, Saher Islam, y Jeyabalan Sangeetha (ISBN: 978-0-367-35118-2)

Contaminantes orgánicos quirales: Monitoring and Characterization in Food and the Environment, editado por Edmond Sanganyado, Basil K. Munjanja, y Leo M. L. Nollet (ISBN: 978-0-367-42923-2)

Para consultar la lista completa de libros de esta serie, visite nuestro sitio web en

Www.crcpress.com/Food-Analysis--Properties/libro-serie/CRCFOODANPRO.