Peligros en la cadena de transformación y distribución de alimentos

Título original:

Hazards in the Food Processing and Distribution Chain

Contenido del libro:

Los alimentos pueden ser el vector de diversos peligros que afectan negativamente a la salud del consumidor. Los virus son las principales causas de enfermedades infecciosas transmitidas por los alimentos, y las bacterias patógenas y las toxinas bacterianas son los principales agentes de enfermedades zoonóticas en Europa, por no hablar de otros peligros biológicos, como los parásitos, que pueden transmitirse a los seres humanos a través de los alimentos.

Además de estos peligros biológicos, los productos químicos utilizados en la agricultura, los contaminantes ambientales y los aditivos pueden acabar en el plato del consumidor y, en última instancia, dañar su salud.

Peligros en la cadena de transformación y distribución de alimentos abarca tanto los peligros químicos como los microbiológicos, con el objetivo de esbozar el principio del análisis de riesgos con algunos ejemplos para ilustrar el razonamiento que implica este proceso.