Pastelería japonesa: Explorando la hermosa y deliciosa fusión de Oriente y Occidente

Opiniones de los lectores

El libro es una fusión visualmente impactante de técnicas de pastelería japonesas y occidentales, que ofrece recetas innovadoras para pasteleros experimentados. Sin embargo, las imprecisiones en las medidas y las instrucciones han suscitado opiniones encontradas en cuanto a la fiabilidad de las recetas, especialmente para los pasteleros menos experimentados.

Bonitas fotografías, combinaciones de sabores innovadoras, ideal para pasteleros experimentados, algunas recetas saladas únicas, y ofrece una mezcla de inspiración y complejidad.

Muchas recetas tienen medidas inexactas, lo que puede llevar a resultados decepcionantes; no es adecuado para pasteleros principiantes debido a su complejidad y a la experiencia previa requerida.

(basado en 96 opiniones de lectores)

Título original:

Japanese Patisserie: Exploring the Beautiful and Delicious Fusion of East Meets West

Contenido del libro:

Recetas sorprendentes de pastelería, postres y platos salados con un toque japonés contemporáneo. Esta elegante colección está dirigida a los cocineros caseros interesados en ingredientes como el yuzu, el sésamo, el miso y el matcha.

Impresionantes recetas de pastelería, postres y platos salados con un toque japonés contemporáneo. Esta elegante colección está dirigida a los cocineros caseros que tengan interés en utilizar ingredientes como el yuzu, el sésamo, el miso y el matcha.

El concepto de fusión en la comida puede ser mágico: cuando las cocinas y las culturas chocan, la combinación de sabores, ingredientes y métodos de todo el mundo crea nuevos clásicos, los mejores de los cuales se convierten en básicos en nuestra vida cotidiana. Tendencias como el Matcha japonés en nuestros cafés con leche, el kimchi coreano en nuestras hamburguesas y la salsa picante tailandesa Sriracha en... bueno, en todo, demuestran que nuestro amor por la cocina asiática está prosperando. Tokio se considera una ciudad de vanguardia gastronómica, con 15 restaurantes de tres estrellas Michelin (frente a los 10 franceses). En los últimos 20 años se ha producido una oleada de célebres chefs pasteleros franceses que se han trasladado a Japón para abrir exquisitas pastelerías. El arte de la pastelería francesa atrae mucho a la cultura japonesa: ambas comparten los valores de belleza, precisión y esmero en la cocina. Este libro presenta 60 recetas, desde clásicos reinventados hasta impresionantes creaciones de pastelería al alcance de los cocineros caseros. Los capítulos se dividirán en pequeños pasteles y pastelería individual, que incluirá clairs de limón y yuzu. Las Tartas Dulces ofrecerán delicias como las Tartas de Miso y Caramelo de Mantequilla, y la sección de Tartas Grandes y Gateaux ofrecerá tartas de celebración como la Ópera de Matcha y Pistacho. En la sección de Postres encontrará clásicos de las cenas con toques japoneses, como la Tarta de Queso con Sésamo Blanco y Adzuki. La sección de Galletas y Confitería está repleta de divertidas delicias como las Galletas de Sésamo y Mantequilla de Cacahuete y una chocolatina de Té Verde.

Para terminar, algunas recetas saladas que hacen la boca agua, como los Donuts de Panko rellenos de Katsu de cerdo. Una matriz de sabores le ayudará a mapear las características clave de los ingredientes japoneses.