Panes locales: Recetas de masa madre y pan integral de los mejores panaderos artesanos de Europa

Opiniones de los lectores

El libro ha recibido críticas positivas por sus instrucciones claras, su información exhaustiva y sus recetas únicas, que lo convierten en un recurso valioso tanto para panaderos experimentados como para principiantes. Muchos lectores apreciaron las explicaciones detalladas de los ingredientes, las técnicas y la pasión que el autor, Daniel Leader, pone en el arte de hacer pan. Sin embargo, algunos usuarios señalaron errores tipográficos e incoherencias en las medidas de las recetas, y advirtieron de que algunas recetas pueden resultar abrumadoras para los principiantes. En general, es recomendable para los entusiastas serios del pan y para quienes estén dispuestos a invertir tiempo en dominar el oficio.

Instrucciones claras, recetas únicas, explicaciones detalladas de ingredientes y técnicas, ánimos por parte del autor, bellas ilustraciones y un valioso contenido educativo sobre la elaboración del pan. Muchos usuarios lo encontraron inspirador y un gran recurso para dominar la masa madre y los panes artesanos.

Errores tipográficos e incoherencias en las medidas de las recetas, que podrían plantear dificultades a los panaderos principiantes. Algunas recetas son largas y complejas, lo que puede resultar abrumador para los principiantes. Requiere mucha dedicación y práctica para lograr los resultados deseados.

(basado en 96 opiniones de lectores)

Título original:

Local Breads: Sourdough and Whole-Grain Recipes from Europe's Best Artisan Bakers

Contenido del libro:

Cuando Daniel Leader abrió su panadería de Catskills, Bread Alone, hace veinte años, estaba decidido a duplicar los panes integrales y de masa madre que había aprendido a hacer en las panaderías de París.

La panadería tuvo un éxito inmediato, y su primer libro, Bread Alone, llevó los panes de Leader a las cocinas domésticas. En éste, su segundo libro, Leader comparte sus experiencias viajando por Europa en busca de los mejores panes artesanos.

En una panadería ecológica de Alsacia aprendió a hacer baguettes de masa madre de nueva generación con espelta, linaza y soja; y en Genzano, a las afueras de Roma, trabajó con los panaderos que elaboran los enormes panes del campo, tan singulares que se han ganado la Indicazione Geografica Protetta (IGP), una marca gubernamental reservada a los alimentos y vinos más preciados. Las detalladas recetas de Leader describen cada uno de los pasos necesarios para reproducir estos raros panes, que hasta ahora sólo podían adquirirse localmente.