Pan vivo: Tradición e innovación en la elaboración del pan artesano

Opiniones de los lectores

El libro ha recibido críticas abrumadoramente positivas por sus recetas de pan únicas y variadas, su redacción clara e informativa y la pasión del autor por el tema. Muchos lectores destacaron la capacidad del libro para guiar tanto a panaderos principiantes como experimentados a través de diferentes técnicas y tipos de pan, especialmente de masa madre. Sin embargo, algunos usuarios señalaron algunos problemas, como la encuadernación, la dificultad para encontrar ingredientes específicos y algunas discrepancias entre las recetas y las imágenes que las acompañan.

⬤ Variedad de recetas de pan únicas e interesantes, sobre todo en el capítulo Simple Sourdough.
⬤ Redacción clara y directa con explicaciones exhaustivas sobre las técnicas de panificación y los ingredientes.
⬤ Comentarios interesantes sobre la comunidad panadera y la historia del pan.
⬤ Las recetas son fáciles de seguir y resultan satisfactorias, incluso para los panaderos principiantes.
⬤ Excelente fotografía y presentación estética.

⬤ Algunos lectores experimentaron problemas de encuadernación con el libro.
⬤ Dificultad para encontrar las harinas y los ingredientes recomendados, ya que algunos son poco conocidos o costosos.
⬤ Ciertas recetas pueden no coincidir con sus imágenes, creando confusión.
⬤ El libro puede ser más adecuado para panaderos experimentados, por lo que los principiantes podrían sentirse abrumados.

(basado en 64 opiniones de lectores)

Título original:

Living Bread: Tradition and Innovation in Artisan Bread Making

Contenido del libro:

Ganador del Premio James Beard 2020

El nuevo gran libro de cocina del pionero de Bread Alone, que revolucionó la panadería artesanal estadounidense, con 60 recetas inspiradas en panaderos de todo el mundo.

A los veintidós años, Daniel Leader se topó con el embriagador perfume de la panadería en la trastienda de una boulangerie parisina, y desde entonces ha amado y se ha dedicado a hacer pan de calidad. Más tarde creó Bread Alone, la panadería que se ha convertido en una de las empresas de pan artesano más apreciadas del país. En la actualidad, panaderos profesionales y entusiastas del pan de todo el mundo acuden en masa a la sede de Bread Alone en Catskills para aprender las técnicas y la filosofía panadera de Dan.

Pero aunque Leader es una figura destacada en la panadería, sigue considerándose un estudiante del oficio, y su curiosidad no tiene límites. En este libro innovador, ofrece una visión completa de la panadería actual para el panadero casero entusiasta. Inspirándose en una comunidad de molineros, agricultores, panaderos y científicos, Pan vivo ofrece una visión fascinante de la forma en que la panadería artesanal ha evolucionado y sigue cambiando: desde las prácticas de cultivo del trigo y los avances en la molienda, hasta los fermentos de masa madre y la mecánica del amasado. Influenciado por el arte y la ciencia a partes iguales, Leader presenta emocionantes giros en clásicos como la Ciabatta de tomate al curry, el Brioche vegano y el Babka de masa madre y chocolate, así como recetas tradicionales. Salpicado de anécdotas y fotos evocadoras de los propios viajes de Leader y de encuentros con artesanos que le han influido, Living Bread es una carta de amor, y una guía vanguardista, a la práctica de hacer "buen pan".