Nutrición para profesionales de la restauración y la cocina

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Título original:

Nutrition for Foodservice and Culinary Professionals

Contenido del libro:

Combine los conocimientos de una dietista experimentada y una chef de renombre en esta guía práctica sobre nutrición y alimentación.

En la recién revisada 10ª edición de Nutrición para profesionales de la restauración y la cocina, la nutricionista titulada Karen E. Drummond y la chef ejecutiva Lisa M. Brefere ofrecen una perspicaz guía para incorporar técnicas dietéticas sanas y equilibradas a la práctica diaria. Desde las directrices nacionales de nutrición hasta la preparación de alimentos y las normas de etiquetado, las autoras cubren todos los aspectos relevantes de la planificación, preparación y servicio de comidas saludables. Incluyen las Guías Alimentarias para los Estadounidenses 2020-2025 actualizadas del USDA, las últimas investigaciones sobre nutrición, las tendencias culinarias, los ingredientes y la planificación de menús para satisfacer las diversas necesidades nutricionales de los clientes de hoy en día.

Este libro también incluye: Una introducción completa a los fundamentos de la nutrición y los alimentos, incluyendo por qué la nutrición es importante, lo que constituye una dieta saludable, y las discusiones de las calorías y nutrientes Una exploración completa de la cocina equilibrada y menús, incluyendo cómo construir el sabor, la cocción equilibrada, la modificación de recetas, y la cocción sin gluten Discusiones prácticas de nutrición aplicada, incluyendo cómo manejar las peticiones especiales de nutrición de los clientes, la gestión del peso, y la nutrición para personas de todas las edades Varios apéndices que incluyen tamaños de las porciones para los grupos de alimentos de MiPlato y las ingestas dietéticas de referencia Un libro electrónico mejorado con enlaces a videos de técnicas, juegos interactivos, cuestionarios y entradas de glosario.

Nutrición para profesionales de la restauración y la gastronomía, décima edición, es también un recurso indispensable para chefs, cocineros y cualquier persona que se dedique profesionalmente a la preparación de alimentos.