Nuevos aspectos de la calidad de la carne: De los genes a la ética

Título original:

New Aspects of Meat Quality: From Genes to Ethics

Contenido del libro:

Nuevos aspectos de la calidad de la carne, segunda edición, sigue siendo la principal fuente de información científica sobre lo que constituye la calidad de la carne para consumidores, comercializadores y productores en el siglo XXI.

El libro incluye las medidas tradicionales de la calidad de la carne, como la textura, la retención de agua, el color, el sabor/aroma, la seguridad/microbiología y las características de procesado, así como los sistemas de garantía de calidad, la producción cárnica ecológica/al aire libre, ética y la conveniencia de los organismos modificados genéticamente, entre otros. Los usuarios encontrarán una amplia cobertura de los avances en nuestra comprensión de cómo la estructura muscular afecta a las cualidades alimentarias de la carne cocinada, junto con técnicas para medir, predecir y producir la calidad de la carne.

Además, el libro explica cómo estas nuevas técnicas nos ayudan a minimizar la variabilidad en la calidad de la carne y/o a maximizar su valor. La sección final del libro identifica las cualidades actuales de las percepciones de los consumidores y el público y lo que es sostenible, ético, deseable y saludable en la producción y el consumo de carne.