Título original:
Emerging Sources and Applications of Alternative Proteins: Volume 101
Contenido del libro:
La nutrición proteica y la sostenibilidad son un reto mundial.
Fuentes emergentes y aplicaciones de las proteínas alimentarias ofrece los últimos avances sobre investigación y aplicaciones de proteínas alternativas emergentes. Entre los temas tratados en este volumen figuran las proteínas de colza (canola), las proteínas de legumbres, las proteínas de insectos, las proteínas de hongos, la carne artificial y las nuevas aplicaciones en péptidos bioactivos, nanotecnología, impresión 3D y alternativas a la carne, con especial atención a la tendencia de consumo y las aplicaciones prácticas.
Otros datos del libro:
| ISBN: | 9780323983808 |
| Autor: | |
| Editorial: | |
| Idioma: | inglés |
| Encuadernación: | Tapa dura |
| Año de publicación: | 2022 |
| Número de páginas: | 320 |
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