Huevos como alimentos funcionales y nutracéuticos para la salud humana

Título original:

Eggs as Functional Foods and Nutraceuticals for Human Health

Contenido del libro:

Descrito a menudo como "el alimento perfecto de la naturaleza", la percepción del consumo de huevos y la salud humana ha evolucionado sustancialmente en las últimas décadas.

Este libro presenta los últimos avances en el procesamiento de huevos para aplicaciones nutricionales, biomédicas, de alimentos funcionales, nutracéuticas y otras aplicaciones de valor añadido, además de aportar nuevas pruebas en torno al consumo de huevos en enfermedades cardiovasculares, síndrome metabólico, control del peso, desarrollo mental, salud ocular, muscular y envejecimiento. Será de interés para científicos de la alimentación, químicos alimentarios, investigadores en nutrición humana especializados en huevos y nutrición láctea, así como para quienes se dedican a la producción de huevos.