Microbiología de los alimentos: Una introducción

Opiniones de los lectores

El libro de texto está bien considerado por su contenido informativo y sus detallados capítulos sobre microorganismos específicos, lo que lo hace adecuado tanto para principiantes como para quienes buscan información específica. Sin embargo, la construcción física del libro es problemática, ya que al parecer las páginas se caen debido a una mala encuadernación.

Contenido informativo, capítulos detallados sobre microorganismos específicos, bueno para principiantes, satisface las necesidades informativas.

Mala calidad de construcción, las páginas se separan de la encuadernación.

(basado en 4 opiniones de lectores)

Título original:

Food Microbiology: An Introduction

Contenido del libro:

Presenta todas las facetas de la microbiología de los alimentos a los estudiantes universitarios.

La naturaleza multidisciplinar de la microbiología alimentaria es una de las cosas que la hacen tan fascinante como carrera. Los microbiólogos de los alimentos deben comprender la microbiología básica, las funciones de los microbios beneficiosos, la normativa y la política de seguridad alimentaria y las prácticas adecuadas que garantizan alimentos sanos y seguros para miles de millones de personas. También deben ser pensadores ágiles, dispuestos a adoptar nuevos métodos analíticos, deseosos de resolver problemas y siempre vigilantes para mantener la seguridad del suministro de alimentos.

La cuarta edición de Microbiología de los alimentos: Una introducción está diseñada para cursos de licenciatura en ciencia de los alimentos, nutrición y microbiología. Esta edición se ha actualizado sustancialmente con nueva información sobre temas como la Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria y el uso de bacteriófagos como agentes antimicrobianos, conservando al mismo tiempo la pedagogía que estudiantes y profesores aprecian. Escrito en un estilo claro y fácil de entender, el libro de texto se divide en cuatro secciones:

Fundamentos de microbiología alimentaria presenta los procesos de crecimiento de los microorganismos alimentarios, la biología de las esporas y los formadores de esporas, y el establecimiento de criterios microbiológicos en los programas de seguridad alimentaria, e introduce a los estudiantes en algunos de los métodos utilizados para detectar y enumerar los microbios en los alimentos y en los equipos de manipulación de alimentos. Bacterias patógenas transmitidas por los alimentos comienza con una discusión sobre las agencias reguladoras y los sistemas de vigilancia responsables de mantener seguro el suministro de alimentos en Estados Unidos. El resto de la sección es una galería de bacterias patógenas presentes en los alimentos.

Otros microbios importantes en los alimentos examina las muchas formas beneficiosas y perjudiciales en que los microorganismos afectan a nuestro suministro de alimentos. La sección comienza con un análisis de numerosos alimentos, como la cerveza, el pan, los encurtidos y los quesos, creados por las reacciones de fermentación de las bacterias del ácido láctico y la levadura. El resto de la sección examina los microbios menos deseables: los alteradores de los alimentos, los mohos toxigénicos y los parásitos transmitidos por los alimentos. La sección se cierra con una mirada a los virus y priones.

Control de microorganismos en los alimentos analiza las tácticas utilizadas para inhibir el crecimiento microbiano en los alimentos. La sección termina con un capítulo sobre los aspectos esenciales de la elaboración de programas de saneamiento de calidad y APPCC en las instalaciones de elaboración de alimentos.