Avances para garantizar la seguridad microbiológica de los productos frescos

Título original:

Advances in Ensuring the Microbiological Safety of Fresh Produce

Contenido del libro:

La creciente demanda de los consumidores de cultivos de bajos insumos y un procesamiento mínimo ha aumentado significativamente el riesgo de contaminación microbiológica de los productos frescos, lo que supone un riesgo para la salud de los consumidores y socava la confianza en la cadena de suministro de alimentos desde la granja hasta la mesa.

Avances para garantizar la seguridad microbiológica de los productos frescos repasa nuestros conocimientos actuales sobre los principales riesgos patógenos de los productos frescos, como Salmonella, Listeria y E. coli. El libro aborda los avances recientes en la mejora de la seguridad a lo largo de la cadena de valor, desde los avances en la detección hasta la mejora de la manipulación de los productos frescos por parte del consumidor.

Al ofrecer una visión exhaustiva de los riesgos patógenos a los que se enfrenta el sector de los productos frescos, el libro detalla cómo las principales partes interesadas a lo largo de la cadena de suministro agroalimentario pueden reducir el riesgo de contaminación por patógenos y de brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos.

Editado por un experto de renombre internacional en la materia y con contribuciones de un equipo de autores expertos, Avances para garantizar la seguridad microbiológica de los productos frescos será una referencia de referencia para investigadores en seguridad alimentaria, ingenieros agrónomos especializados en el almacenamiento de productos frescos, minoristas y otras empresas implicadas en la cadena de suministro de productos frescos, así como organismos gubernamentales y comerciales responsables de la seguridad y la supervisión de la calidad de las cadenas de suministro agroalimentario.