Microbiología cervecera: Gestionar los microbios, garantizar la calidad y valorizar los residuos

Opiniones de los lectores

El libro es una colección de artículos de expertos en microbiología cervecera, detallada y actual, lo que lo hace valioso para los profesionales del sector. Sin embargo, el capítulo inicial puede no alcanzar el nivel de detalle esperado, y aunque algunos temas se destacan como especialmente útiles, el elevado precio puede no estar justificado para todo el mundo.

Interesante colección de artículos de expertos, detallada y bien hecha, información actual, referencias inestimables, excelentes artículos sobre valorización de residuos e higiene de dispensación.

No es un libro de texto tradicional; el capítulo inicial sobre levaduras carece de detalle en comparación con el resto, el elevado precio puede no estar justificado para todos los lectores.

(basado en 3 opiniones de lectores)

Título original:

Brewing Microbiology: Managing Microbes, Ensuring Quality and Valorising Waste

Contenido del libro:

En Microbiología de la elaboración de la cerveza se analizan los microbios esenciales para el éxito de la producción y elaboración de la cerveza, así como los peligros que pueden entrañar en términos de deterioro y calidad sensorial.

El texto examina las propiedades y la gestión de estos microorganismos en la elaboración de la cerveza, junto con tácticas para reducir el deterioro y optimizar la calidad de la cerveza. Comienza con una introducción a la microbiología de la cerveza, en la que se abordan las propiedades de la levadura y su gestión, para pasar después a una revisión de las bacterias alterantes y otros contaminantes, así como de las tácticas para reducir el deterioro microbiano.

Las secciones finales exploran el impacto de la microbiología en la calidad sensorial de la cerveza y la gestión y valorización seguras de los residuos cerveceros.