Métodos novedosos y alternativos en el procesado de alimentos: Enfoques biotecnológicos, fisicoquímicos y matemáticos

Título original:

Novel and Alternative Methods in Food Processing: Biotechnological, Physicochemical, and Mathematical Approaches

Contenido del libro:

Este nuevo volumen explora una serie de técnicas emergentes y avanzadas en el sector del procesado de alimentos. Se analizan en detalle métodos novedosos de procesado de alimentos como el ultrasonido, el calentamiento por microondas, los métodos avanzados de secado y las tecnologías no térmicas. El volumen también abarca la aplicación de la irradiación en alimentos y productos alimentarios y destaca el potencial de los alimentos nutracéuticos y la aplicación de métodos de encapsulación en la industria alimentaria. Ilustra las diversas aplicaciones de estos nuevos métodos de procesado, conservación y encapsulación de alimentos.

Además de las nuevas tecnologías de procesado, se incluyen conceptos de modelado matemático y estudios de casos para ilustrar las aplicaciones de las técnicas de modelado en el procesado de alimentos. El volumen promueve la comprensión de la termodinámica de los polímeros alimentarios, los principios de diseño estructural, la jerarquía estructural y los pasos que intervienen en la estructuración de los alimentos y las técnicas de medición de estructuras.

También se ofrece una visión general del alcance y la importancia de la biotecnología alimentaria, los beneficios y las preocupaciones que suscita el uso de la biotecnología en el procesado de alimentos, así como el enfoque de la valorización microbiana como técnica novedosa y fuente de nutrición y nutracéuticos.

Dada la amplia cobertura del libro, este volumen tiene enormes aplicaciones en diferentes áreas de la industria alimentaria, incluyendo el procesado de alimentos, la conservación, la seguridad y la evaluación de la calidad de los alimentos procesados.