Masa madre en alza: Cómo hacer con confianza panes integrales de masa madre en casa

Opiniones de los lectores

El libro de Cynthia Lair sobre la cocción con masa madre ha recibido críticas abrumadoramente positivas, que elogian sus instrucciones claras, su estilo cercano y la variedad de recetas. Está especialmente recomendado para principiantes, ya que hace accesible y amena la desalentadora tarea de la cocción con masa madre. Sin embargo, algunos críticos han expresado su frustración por el uso de medidas imperiales en lugar de métricas y por la inclusión de recetas con cereales no integrales, que pueden no gustar a los puristas.

⬤ Bien escrito y accesible para principiantes
⬤ instrucciones claras para elaborar y cuidar la levadura madre
⬤ variedad de recetas, incluidos panes fáciles y acompañamientos
⬤ estilo de escritura atractivo
⬤ anima a experimentar en la cocina.

⬤ Utiliza medidas imperiales en lugar de métricas, lo que puede resultar frustrante para los lectores no estadounidenses
⬤ algunas recetas incluyen harina blanca y levadura tradicional, lo que puede no ajustarse a las preferencias de todos los panaderos
⬤ ofrece maridajes de comidas que pueden no ajustarse a dietas vegetarianas o veganas.

(basado en 43 opiniones de lectores)

Título original:

Sourdough on the Rise: How to Confidently Make Whole Grain Sourdough Breads at Home

Contenido del libro:

Aprenda a elaborar deliciosos panes integrales de masa madre, desde pan danés de centeno y panecillos ingleses hasta focaccia y flapjacks, con recetas diseñadas para fomentar la confianza y la habilidad de los cocineros caseros.

Empezará creando su propio fermento, utilizando harina, agua y calor para atraer la levadura salvaje, que se convertirá en un ingrediente dinámico y vivo para la elaboración del pan (se incluyen instrucciones detalladas sobre cómo mantener vivo el fermento durante muchos años). Una vez que el fermento haya florecido, podrá empezar a elaborar una gran variedad de panes de inspiración internacional. Los panes fermentados destacan tanto por su digestibilidad como por sus propiedades saludables. Con recetas para doce panes de masa madre integrales y ricos en fibra, encontrará otras dos docenas de recetas para acompañarlos. Unte una galleta de suero de leche con mantequilla Cr me Fra che casera con sal marina o disfrute del naan que acaba de hornear con espinacas indias con paneer frito. Utilice su masa madre por la mañana para preparar flapjacks de yogur servidos con salsa de limón y moras, o tome un pan de naranja, nueces e higos y prepare tostadas francesas de higos.

Ya sea una boule rústica o una pila de tortillas, todo lo que necesita es un equipo de cocina básico y el deseo de hornear pan de la forma en que se hacía originalmente, utilizando el tiempo y los ingredientes vivos para crear sabor.