Manual de investigación sobre ciencia y tecnología de los alimentos: Volumen 3: Alimentos funcionales y nutracéuticos

Título original:

Handbook of Research on Food Science and Technology: Volume 3: Functional Foods and Nutraceuticals

Contenido del libro:

Los tres volúmenes de este manual ponen de relieve las nuevas investigaciones y las tendencias actuales en ciencia y tecnología de los alimentos, analizando las innovaciones más recientes, las tecnologías emergentes y las estrategias centradas en llevar el diseño de los alimentos a niveles sostenibles.

En concreto, el manual se centra en la modernización de la industria alimentaria, el envasado sostenible, los bioprocesos alimentarios, la fermentación de alimentos, la microbiología alimentaria, los alimentos funcionales y nutracéuticos, los productos naturales, la nanotecnología y la microtecnología, la composición saludable de los productos, los procesos y bioprocesos innovadores para la utilización de subproductos, el desarrollo de alternativas novedosas de conservación, la prolongación de la vida útil de los productos frescos, los procesos alternativos que requieren menos energía o agua, entre otros temas. El volumen 3 de la colección de 3 volúmenes se centra en los alimentos funcionales y los nutracéuticos.

Los capítulos examinan los nutracéuticos como tratamiento del cáncer y las enfermedades neurodegenerativas, las tendencias de los alimentos funcionales en las enfermedades no transmisibles, el sinergismo en las tendencias alimentarias, los péptidos bioactivos, los fructanos de agave como componente funcional en los alimentos, etc.