Handbook of Research on Food Science and Technology: Volumen 2: Biotecnología y microbiología de los alimentos

Título original:

Handbook of Research on Food Science and Technology: Volume 2: Food Biotechnology and Microbiology

Contenido del libro:

Esta serie de manuales consta de tres volúmenes centrados en la tecnología y la química alimentarias, la biotecnología y la microbiología alimentarias, y los alimentos funcionales y nutracéuticos.

Los volúmenes destacan las nuevas investigaciones y las tendencias actuales en ciencia y tecnología de los alimentos, examinando las innovaciones más recientes, las tecnologías emergentes y las estrategias centradas en llevar el diseño de los alimentos a niveles sostenibles. En particular, los manuales incluyen información relevante sobre modernización y mejoras en la industria alimentaria.

En el volumen 2 del conjunto de 3 volúmenes, los capítulos examinan los compuestos bioactivos en biotecnología alimentaria, el potencial y los riesgos del maíz de grano pigmentado, los avances tecnológicos en la producción de fitasas, las moléculas fitoquímicas a partir de residuos alimentarios, el control de las bacterias patógenas transmitidas por los alimentos, y mucho más.