Manual de contaminación y seguridad alimentaria

Título original:

Handbook of Food Contamination and Safety

Contenido del libro:

La presencia de microbios y sustancias químicas nocivas en los alimentos, que pueden degradar su calidad, se denomina contaminación alimentaria. Puede causar enfermedades transmitidas por los alimentos, como intoxicación alimentaria, listeriosis, salmonelosis, etc.

Los tipos más comunes de contaminación son la biológica, la física, la química y la cruzada. La disciplina científica de la preparación, manipulación y almacenamiento de los alimentos para reducir las enfermedades de transmisión alimentaria se conoce como seguridad alimentaria. El principal objetivo de la seguridad alimentaria es evitar que los alimentos se contaminen utilizando varios métodos para mantener su calidad.

Entre los métodos para garantizar la seguridad alimentaria se encuentran el etiquetado de los alimentos, los sistemas de certificación de alimentos, las directrices para la gestión de la exportación e importación de alimentos, el mantenimiento de la higiene alimentaria y la regulación de los aditivos alimentarios y los residuos de plaguicidas. Este libro es una recopilación de capítulos en los que se tratan los conceptos más vitales en el campo de la contaminación y la seguridad alimentarias.

Los temas aquí tratados abordan los aspectos esenciales de la contaminación y la seguridad alimentarias. Este libro servirá de referencia a un amplio espectro de lectores.