Manual de biotecnología enzimática

Título original:

Handbook of Enzyme Biotechnology

Contenido del libro:

Las enzimas son proteínas que actúan como biocatalizadores y contribuyen a aumentar la velocidad de las reacciones bioquímicas en los organismos vivos. Son importantes para procesos biológicos como la digestión y la función hepática.

El exceso o la falta de una determinada enzima puede provocar problemas de salud. Las enzimas también se utilizan en múltiples procesos industriales biotecnológicos tras ser extraídas de las células. Se utilizan ampliamente en industrias como la alimentaria, la farmacéutica, la láctea, la de los biocombustibles y la cervecera.

Las proteasas, amilasas y lipasas son enzimas de uso común en los detergentes biológicos y en diversos productos de limpieza. En la industria alimentaria, la enzima amilasa se utiliza en la producción de edulcorantes.

Las enzimas también desempeñan un papel fundamental en dispositivos y ensayos analíticos que tienen aplicaciones forenses, clínicas y medioambientales. Este libro incluye algunos de los trabajos más importantes que se están realizando en todo el mundo sobre diversos temas relacionados con la biotecnología enzimática.

Se trata de una valiosa recopilación de temas que abarcan desde los avances más básicos hasta los más complejos en este campo. El libro será una valiosa fuente de consulta para estudiantes de grado y posgrado.