Los primeros libros de cocina judíos: Ensayos sobre la historia de la gastronomía judía húngara

Título original:

Early Jewish Cookbooks: Essays on the History of Hungarian Jewish Gastronomy

Contenido del libro:

Los siete ensayos de este volumen se centran en temas hasta ahora inexplorados, como el primer libro de cocina del mundo impreso en letras hebreas, publicado en 1854, y un maravilloso libro de cocina judía del siglo XIX, que además de su edición húngara se publicó también en neerlandés en Rotterdam.

El autor reconstruye de forma amena la historia del b lesz, un legendario pastel de levadura que era la especialidad de una famosa cafetería judía de Pest, ya desaparecida, e incluye la receta modernizada de este pariente lejano de los rollos de canela. Koerner cuenta también la historia de la primera librería judía de Hungría (fundada ya en 1765) y examina la influencia de la cocina judía en la comida no judía.

En este volumen Andr s Koerner explora cuestiones clave de la cultura culinaria judía húngara con mayor detalle y de forma más erudita de lo que las restricciones de espacio permitían en su anterior obra Jewish Cuisine in Hungary: A Cultural History, también publicado por CEU Press, que recibió el prestigioso National Jewish Book Award en 2020. Los ensayos actuales confirman hasta qué punto el judaísmo húngaro formaba parte de la vida y la cultura judías de la región centroeuropea antes de su cambio lingüístico casi total a finales del siglo XX.